Après notre jolie décoration de Yule, passons à quelques recettes qui ne manqueront pas de vous mettre l’eau à  la bouche…

A Yule, on prend son temps, on savoure, on fait frémir ses papilles, bref. On se régale !

 

 

Avec Yule, on aimera dresser une table aux ambiances boisées... Une décoration inspirée de nature, avec des éléments provenant de diverses essences de conifères seront d'un bel effet. Les pommes et épices pourront également s'inviter sur la table. Les couleurs principales seront généralement le vert, l'or, l'argent. 

Pour ma part, j'ai trouvé cette idée de décoration à la fois naturelle et élégante.

 

source

 

Pour cette fête, qui dure plusieurs jours, on se fait plaisir. Tout est permis ! (ou presque)

Les pommes sont considérées comme sacrées et tous les mets qui en contiennent aussi. Le cidre est donc la boisson du moment à déguster, épicé de préférence (avec modération).

Les poires, noisettes et noix sont aussi un bon choix.

Le gingembre et les épices sont également à l’honneur. Le pain d’épices sera préparé pour Yule.

Les biscuits en forme d’étoiles, de lune, de soleil et d’animaux tiendront une place majeure sur votre table. Tout comme les gâteaux au cumin et ceux aux fruits confits.

Bien sûr, les le vin chaud épicé pourra être substitué au cidre, ou plus simplement une infusion à l’hibiscus (un délice).

En plat à servir, on retrouvera pour les non végétariens : des plats à base de poulets, qu’on préférera  rôtis. Du cochon de lait, pâté en croûte, et autre civet de lapin.

 

 

 

AU MENU

Voici une petite sélection de recettes pour Yule

  

Salade de Yule

Ingrédients

1 mélange de salade (mâche, laitue), 1 tranche de foie gras, 1 tranche de saumon fumé, 1 tranche de jambon fumé, 1 tranche de pain d'épices, 3 fines tranches de pomme, quelques cerneaux de noix, pignons de pin, quelques grains de raisin, 2 tomates cerise

Vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à café de moutarde, 3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, du sel, du poivre, 2 cuillères à café de miel

Recette

Préparation pour la vinaigrette :

• Mélanger l'huile et la moutarde, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.
• Bien émulsionner le tout, et rajouter le miel.

Dressage de l’assiette :

• Disposer la salade au centre de l'assiette.
• Déposer le foie gras, sur un coté de l'assiette.
• Couper le pain d'épice en trois petites tranches, et les positionner sur la salade.
• Mettre le saumon fumé sur le deuxième côté de l'assiette, et le jambon fumé sur le troisième.
• Couper le raisin et les tomates cerise en deux, pour la décoration.
• Rajouter des noix et des pignons de pin.
• Finir avec la vinaigrette.

 

 

 

Fraicheur saumon, chèvre et pomme

Ingrédients

4 tranches de pain de mie, 1 granny smith et du citron, 4 tranches de saumon fumé, 250g de fromage frais de chèvre, 1cs de crème fraîche épaisse à 15%, du sel et du poivre.

Pour la décoration en étoile : 1 pâte feuilletée, 1 peu de lait, des graines de cumin, des graines de pavot

Recette

• Etalez la pâte feuilletée et découpez les étoiles.
• Badigeonnez de lait avec un pinceau et parsemez cumin ou de graines de pavot et mettez à cuire une dizaine de minutes à 180°.
• Mettez les tranches de pain de mie à toaster. Découpez-les à l'aide d’un cercle.
• Lavez et essuyer la pomme. Taillez-la en tranches fines. Citronnez-les tranches.
• Mélangez le chèvre frais à la crème. Assaisonnez.
• A l’aide du cercle, taillez les tranches de saumon et ajustez avec les restes.

Pour le dressage :

• Posez le cercle sur une assiette.
• Déposez au fond le pain de mie, une tranche de pomme, une tranche de saumon.
• Une couche de fromage, une couche de pomme, une couche de fromage.
• Terminez par une tranche de saumon et mettez un morceau de pomme et une étoile pour décorer.

 

 

 

Noix de saint jacques et crème aux écorces d’agrumes

Ingrédients

16 belles coquilles Saint-Jacques, 2 petits poireaux , 1 orange,  1 citron, 10 cl de crème liquide, 1 galet de sauce Saint-Jacques et Champagne (Picard), 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre

Recette

• Prélevez les zestes des agrumes à l'aide de la râpe, réservez.
• Lavez et coupez les poireaux en lanières. Faites-les suer 5 min avec un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, salez, poivrez. Réservez au chaud.
• Faites cuire les noix de Saint-Jacques dans la poêle bien chaude avec l'huile de cuisson des poireaux, 2 min d'un côté et 1 min de l'autre. Réservez.
• Mettez aussitôt les zestes d'agrumes dans la poêle avec le galet de sauce et 5 cl d'eau. Faites réduire de moitié à feu vif, ajoutez la crème, remuez et laissez épaissir 2 min.
• Servez bien chaud avec les Saint-Jacques et les poireaux.

 

 

 

Langoustines au sabayon de champagne

Ingrédients

300 g de champignons de Paris, le jus de 1 citron, 200 g de fonds d’artichaut en bocal, 16 langoustines crues, 1 échalote, 30 g de beurre, quelques brins de ciboulette, sel et poivre du moulin

Pour le sabayon : 5 jaunes d’œufs, 40 g de sucre en poudre, 12,5 cl de champagne

Recette

• Lavez les champignons, nettoyez-les, coupez-les en quatre et arrosez-les avec le jus de citron. Égouttez les fonds d’artichaut et coupez-les en lamelles.
• Décortiquez les langoustines (gardez les queues).
• Préparez le sabayon. Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Placez le bol au bain-marie et battez encore 5 à 8 minutes environ en ajoutant peu à peu le champagne pour obtenir un mélange mousseux.
• Préchauffez le four à 220 °c (therm. 7-8). Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la blondir dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les champignons, les fonds d’artichaut, salez et poivrez ; laissez dorer 8 minutes. Ajoutez les langoustines et laissez cuire 5 minutes (mais pas plus) en les retournant.
• Répartissez le contenu de la poêle dans des assiettes légèrement creuses et versez dessus le sabayon. Passez au four pendant 4 minutes. Décorez de ciboulette et dégustez aussitôt.

 

 

 

Suprêmes de pintade au champagne et petits champignons

Ingrédients

4 suprêmes de pintade, 20 cl de champagne brut, 15 cl de bouillon de volaille, 15 cl de crème liquide, un peu de beurre, 1 mélange de champignons (éventuellement surgelé), du sel, du poivre et de la  muscade

Recette

• Faire dorer l’échalote dans le beurre.
• Ajouter le mélange de champignons. Laisser cuire 5 minutes.
• Mouiller ensuite avec le champagne et la crème.
• Saler, poivrer et ajouter la muscade. Faire mijoter 15 minutes.
• Disposer ensuite les champignons dans l’assiette puis poser le suprême dessus. Arroser légèrement de sauce.
• Servir avec une purée de céleri.

 

 

 

Bûche aux fruits exotiques

Ingrédients

Pour le biscuit : 3 œufs, 110 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 2 pincées de levure chimique

Pour les mousses : 140 g de chocolat blanc, 25 cl de crème liquide, 10 cl de crème anglaise, 4 g d'agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine), 20 cl de coulis de fruits exotiques, 80 g de sucre en poudre

Pour le glaçage : 25 cl de coulis de fruits exotiques, 40 g de sucre en poudre, 2 g d'agar-agar

Recette

Préparation du biscuit :

• Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Dans un saladier, fouettez au batteur électrique les œufs avec le sucre pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la levure et la farine tamisée ; mélangez en soulevant la pâte délicatement à l’aide d’une spatule. Étalez la pâte, à l’aide d’une spatule métallique, sur 4 ou 5 mm d’épaisseur sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (ou d’une feuille en silicone qui garantit un décollage parfait du biscuit). Enfournez pour 12 à 15 minutes à mi-hauteur.
• Sortez le biscuit du four, posez-le encore chaud à l’envers sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un torchon humidifié. Retirez délicatement le papier de cuisson. Laissez le biscuit refroidir puis découpez dedans 4 morceaux de la taille du moule à bûche (20 cm x 8 cm) ou d'une terrine en porcelaine.

Préparation des mousses :

• Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme. Chauffez la crème anglaise avec la moitié de l'agar-agar (ou la moitié de la gélatine ramollie et essorée), puis incorporez-y le chocolat fondu. Chauffez le coulis de fruits avec le reste d'agar-agar (ou de gélatine) et le sucre. Laissez refroidir les deux préparations, puis incorporez à chacune la moitié de la chantilly.
• Versez la moitié de la mousse aux fruits au fond du moule. Posez un morceau de biscuit par-dessus, puis versez la moitié de la mousse au chocolat blanc. Déposez à nouveau un morceau de biscuit. Poursuivez le montage jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez le moule au réfrigérateur pour 10 à 12 heures. Passez le moule sous l'eau chaude et démoulez la bûche délicatement.

Préparation du glaçage :

• Dans une casserole, portez à ébullition le coulis de fruits exotiques avec le sucre et l'agar-agar ; laissez bouillir 30 secondes. Filtrez dans une passoire fine et laissez refroidir.
• Déposez la bûche sur une grille posée sur un plat. Versez dessus la moitié du glaçage froid. Placez la bûche de nouveau pour 2 heures au réfrigérateur. Servez bien frais, avec un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques.

 

 

 

Chocolat chaud aux épices

Ingrédients

400 ml de lait végétal de votre choix (ou de lait de vache), 70 g de chocolat noir, 2 cuillères à soupe de poudre de cacao, des minis marshmallows, 1 bâton de cannelle, 2 anis étoilés, 1 cuillère à café d'écorces d'orange, 1 graine de cardamome

Recette

• Faites chauffer le lait dans une casserole puis mettez-y les épices à infuser. Portez à ébullition, coupez le feu et laissez infuser 10 minutes à couvert.
• Filtrez le lait puis remettez-le dans la casserole à chauffer avec le chocolat et le cacao. remuez à l'aide d'un fouet jusqu'à ébullition.
• Versez dans les tasses et ajoutez les marshmallows.

 

 

 

★✯★ Bonne dégustation ★✯★